Set aus Messer und Klingenschutz
Beschreibung Japanisches Chef-Messer 180 mm
Ein japanisches Chef-Messer ist ein vielseitiges Allzweck-Küchenmesser mit Ursprung in Japan.
Dieses japanische Chef-Messer hat eine sehr hochwertige harte Schneide durch seinen HRC-Wert von 60.
Der HRC-Wert, Rockwell-C-Grad, drückt die Härte der Messerklingen aus, eine Härte, die je nach Stahl, aus dem die Messer hergestellt werden, unterschiedlich ist. Die Stärke des Stahls beeinflusst je nach Verwendung die Schärfe der Messerklinge. Alle sehr preiswerten Messer haben einen HRC-Wert deutlich unter 52. Ihre Klingen können sehr schnell beschädigt werden, da sie sehr flexibel sind. Sehr hochwertige Messer, wie zum Beispiel dieses Santoku-Messer, haben einen HRC-Wert von 58 bis 63. Ihre Schneide ist hochwertig und bleibt deutlich länger erhalten.
Die Länge der Klinge beträgt 180 mm, ihre Dicke 1,8 mm. Der Stahlkern ist ein blauer Stahlkern Nr. 2 (1,05 bis 1,15 % Kohlenstoff).
Der beigefügte Klingenschutz wurde aus Honoki-Magnolie gefertigt.
Über den Hersteller
Aoki Ichiro, Gründer des Besteckhauses Aoki Hamono, zog 1947, kurz nach dem Zweiten Weltkrieg, nach Sakai. Sakai war damals bereits ein traditionelles Messerherstellungszentrum südlich der Innenstadt von Osaka. Er gibt seiner Marke den Namen seines ältesten Sohnes: SAKAI TAKAYUKI. Das Sortiment wird schnell um Küchenmesser aller Art erweitert. Mittlerweise leitet die dritte Generation das Familienunternehmen.
Das Klingenschmieden in Sakai hat eine 600-jährige Tradition. Die Herstellung der Sakai-Messer erfolgte stets nach einem gemeinsamen Arbeitssystem. Schmiede und Schärfer haben ihre Werkstätten über die ganze Stadt verstreut und arbeiten abwechselnd an den Messern, indem sie sie von einer zur anderen weitergeben. Aoki Hamono entwirft Messer, sucht die richtigen Handwerker für die Arbeit und kümmert sich um die Vermarktung.
Aoki Hamono verfügt aber auch über eine eigene, sehr berühmte Schmiede, die als „Sanpo-Werkstatt“ bekannt ist. Es ist das Königreich des Meisterschmieds Doi Itsuo (er arbeitet seit 3 Generationen für Aoki Hamono) und des Messermachermeisters Yamatsuka Mitsuo und seiner Söhne.
Verwendung
Das Chef-Messer ist für verschiedene Verwendungszwecke geeignet, also ein Allround-Messer.
Zum Schärfen wird ein Schleifstein empfohlen. Bitte denken Sie daran, dass Messer nach jedem Gebrauch in heißem Wasser, mit Naturseife und niemals mit Geschirrspülmittel gewaschen werden müssen. Sie müssen sofort getrocknet und dann idealerweise leicht mit einem Pflanzenöl (Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl) eingeölt werden.
Verantwortlicher Unternehmer: Palmifrance SAS,140 Rue Georges Guynemer, ZAC de l'Aéropôle, 44150 Ancenis, Frankreich
