Was kombiniert man zu Sushi?

 

Sushi wird oft mit weiteren Elementen serviert, um den Geschmack oder die Textur komplexer zu machen. Häufig wird folgendes mit Sushi kombiniert:

• Sojasauce: Sushi wird für zusätzlichen Geschmack oft in Sojasauce getaucht. Je nach ausgewählter Sojasauce kann der Gesamt-Geschmack deutlich variieren. Eine sogenannte "weiße" Sojasauce ist beispielsweise viel milder als die bekannten dunklen Sojasaucen und läßt damit dem eigentlichen Geschmack des Sushi mehr Raum.

• Wasabi: Diese scharfe Paste von der Wasabi-Wurzel wird meist bereits vom Sushimeister auf das Sushi gestrichen. Auf einer Sushi-Platte wird sie häufig zusätzlich mit angerichtet und kann dann zum Beispiel in die Sojasauce gemischt werden und ergibt dann eine scharfe Sojasauce.

• Eingelegter Ingwer (Gari genannt): Dünne in Reisessig und Zucker eingelegte Ingwerscheiben, die nicht zusammen mit den Sushi gegessen werden sollen, sondern zur "Gaumenreinigung" zwischen den Sushi-Happen dienen sollen.

• Sesamsamen, klassisch: Helle und schwarze geröstete Sesamkörner werden als Topping insbesondere für California Rolls verwendet und geben diesen neben dem zarten nussigen Geschmack auch eine schöne Optik.

• Sesamsamen, modern: Moderne Varianten von Sesam wie Sesam ummantelt mit Kimchi-Gewürzmischung oder Wasabi-Gewürzmischung machen die Sushi farbenfroh und addieren leckere Geschmacksnoten der jeweiligen Gewürzmischung
  

• Japanische Mayo: Eine vollmundige Mayonnaise, die als Topping oder Dip-Sauce verwendet werden kann.

• Tobikko: Tobikko sind Rogen (Fischkaviar) von Fischen. Es gibt sie in verschiedenen Farben wir rötlich, gelb, grünlich. Sie werden gern als Dekoration für Sushi verwendet, weil sie eine schöne Farbe addieren. Die Textur ist leicht knackig.

• Perlen: Aus der Molekular-Küche stammen die Ideen zu Perlen gefüllt mit leckerem flüssigen Inhalt und mit knackiger Konsistenz (ähnlich Kaviar). Beißt man auf diese Perlen ergießt sich die Flüssigkeit im Mund.