250 ml
Beschreibung Beef Garum
Für das moderne Beef Garum werden Rindfleischabschnitte von mehreren kleinen, lokalen Metzgereien in Südtirol bezogen. Das Fleisch wird zusammen mit Südtiroler Gemüse und Gerste mit Koji fermentiert. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin. Veggie Garum erinnert geschmacklich an Gemüsebrühe.
Flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Rindfleisch, Gemüse und Gerste
Herkunft: Italien
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Wasser, Rindfleisch (35%), Zwiebeln, Karotten, SELLERIE, fermentierte GERSTE, Salz
Allergene: SELLERIE, GERSTE
Verantwortlicher Unternehmer: Garum Project, Via Alessandro Volta,13A, 3900 Bolzano, Italien
Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.
Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.
Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.
Verwendung
Beef Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden.
Über den Hersteller
The Garum Project wurde von den drei Partnern Mattia, Stephanie, Gregor gegründet. Sie widmen sich der Forschung und führen ein Forschungslabor im NOI Tech Park in Bozen. Aus Neben- oder "Abfall"-Produkten wie Molke und Karottenschalen beispielsweise entwickeln sie ganz neuartige Garum.