Akasu gewürzter Reisessig EDOMAE 1800 ml

Beschreibung Akasu gewürzter Reisessig EDOMAE

1800 ml

Der Akasu gewürzte Reisessig ist ein ausdrucksstarker Sushi-Essig für anspruchsvolle Anwendungen. Er kombiniert Reisessig mit Essig aus Sake-Lee und entwickelt dadurch ein deutlich kräftigeres, tieferes Geschmacksprofil als klassischer Reisessig. Die besondere Balance aus Fülle, Säure und Umami harmoniert besonders gut mit aromatischen Fischsorten und gereiften Sushi-Zutaten.

Der gewürzte Akasu wurde für professionelle Anwender und anspruchsvolle Sushi-Küche entwickelt. Er kommt ohne künstliche Zusatzstoffe aus und ist bereits mit Zucker und Salz abgestimmt, sodass er direkt für Sushi-Reis und andere herzhafte Anwendungen eingesetzt werden kann.

Dieser Essig knüpft an die historische Verwendung von rotem Essig bei Edomae- und Nigiri-Sushi seit der Edo-Zeit an. Der Akasu Sakura steht für einen besonders eleganten, hellroten Stil mit feiner Säure, weicher Süße und ausgeprägtem Umami.

Im Vergleich zu europäischen Essigen ähnelt er Sherry- oder Rotwein-Essigen, ist aber bereits gewürzt.

Verwendung

Der Akasu gewürzte Reisessig eignet sich besonders für hochwertigen Sushi-Reis. 

In der japanischen Küche harmoniert er 

• sowohl mit weißfleischigem Fisch als auch mit fettreichen Fischsorten

In der europäischen Küche passt er gut zu Gerichten, bei denen man sonst Sherry-, Rotwein- oder einen nicht zu süßen Balsamessig verwenden würde:

• Tomatensalat & Caprese: Akazu unterstreicht reife Tomaten besonders schön. Mit Olivenöl, Salz und eventuell etwas Basilikum entsteht eine sehr einfache Vinaigrette.
• Pilzgerichte: Gebratene Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge profitieren von der Umami-Tiefe. Am besten erst zum Schluss mit einigen Tropfen Akazu abschmecken.
• Linsen- und Bohnensalate: Sehr schön zu französischem Linsensalat, weißen Bohnen oder Kichererbsen – vor allem zusammen mit Schalotten und kräftigem Olivenöl.
• Geschmortes Fleisch: Zu Rinderschmorbraten, Lamm, Schweinebauch oder Gulasch kann etwas Akazu der Sauce Säure und zusätzliche Tiefe geben. Sake-Trester-Essig wird ausdrücklich auch zum Marinieren von Fleisch und zum Vertiefen von Saucen verwendet.
• Ente und Wild: Seine dunklen, würzigen Aromen passen gut zu Entenbrust, Wildente, Reh oder Hirsch – etwa in einer Jus anstelle eines Teils des Rotwein- oder Sherryessigs.
• Fisch & Meeresfrüchte: Zu gebratenem Thunfisch, Makrele, Sardinen, Lachs oder Garnelen. Akazu harmoniert traditionell gerade mit geschmacksintensiverem und fetterem Fisch.
• Ofen- und Grillgemüse: Aubergine, Kürbis, rote Bete, Karotten oder gegrillte Paprika bekommen mit ein paar Tropfen Akazu nach dem Garen deutlich mehr Spannung.

Über den Hersteller

Kisaichi Brewing Co., Ltd. aus Chiba hat seine EDOMAE-Serie speziell für die gehobene Gastronomie und hochwertige Sushi-Restaurants entwickelt. In der traditionellen Edomae-Sushi-Küche werden häufig verschiedene Essigsorten und Würzungen kombiniert, um ein individuelles Geschmacksprofil für den Sushi-Reis zu schaffen.

Die EDOMAE-Serie wurde laut Hersteller in Zusammenarbeit mit einem der höchstdekorierten Sushi-Restaurants Japans entwickelt.